El agar-agar es un polisacárido obtenido de la pared celular de algunas especies las de los géneros Gelidium y Gracilaria. También se le denomina a veces ‘gelatina vegetal’ o ‘gelatina japonesa’ referenciando de donde procede este hidrocoloide. Conoce los pasos que llevamos a cabo para la extracción del agar.

Además de ser cada vez más empleado en las cocinas de todo el mundo debido a sus múltiples propiedades beneficiosas y utilizado como medio de cultivo bacteriológico, la versatilidad de este hidrocoloide vuelve a sorprendernos con una nueva aplicación.

Como comentamos anteriormente en nuestro artículo ‘Cómo y cuándo se descubrió el agar’, el agar pasó a ser una parte importante de la economía de los pueblos de Oriente, siendo su uso alimenticio uno de los más difundidos y antiguos. 

Quedarse detenido en un mercado en constante cambio y continua evolución supone quedarse atrás a la hora de aportar valor a los consumidores. Por eso resulta necesario atender a la innovación como una herramienta esencial para el crecimiento y el progreso tanto social como empresarial.