Una de las propiedades más importantes del agar es su gran histéresis, la mayor de todos los hidrocoloides. Como ya hemos comentado anteriormente, la histéresis es la diferencia entre la temperatura de gelificación y la de fusión de un gel. 

Las propiedades gelificantes y estabilizantes, sin incorporar grasa al producto ni resulta tóxico ni irritables para las células cutáneas, ha convertido al agar en un ingrediente ventajoso para la industria cosmética.

Se trata de un proceso sencillo pero que requiere algo de tiempo. Su aplicación mejora la presencia, la digestibilidad y el sabor eliminando grasas e impurezas de los ingredientes que hayamos usado, como huesos, verduras, etc.

Hispanagar has used the world's leading trade fair for organic food and agriculture to learn about new trends within this market niche and introduce Ecoagar, an eco-certified agar that has been manufactured while respecting natural resources.