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Diferencias de agar de alga Gelidium y Gracilaria
Como ya sabemos, el agar-agar se extrae de distintas especies de algas. Está presente en varios vegetales marinos pero la principal fuente utilizada son las algas rojas Agarophytas. Dentro de estas algas, hay dos especies con alto contenido en agar-agar, las especies Gelidium y Gracilaria, de las que se produce agar con distintas características. Como ya comentamos en otra…
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El agar en las cocinas de estrella Michelin
Durante 4 siglos, la hegemonía de la alta cocina fue francesa, las recetas de sus cocineros pasaban de mano en mano y sus libros de cocina eran la “biblia” de los futuros cocineros. Pero en el año 2003 todo cambió. Ferrán Adriá fue portada la portada del dominical del New York Times con el título la Nueva Nueva Cocina y tras 400 años, los focos se…
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Recetas navideñas con Agar: galletas de Navidad
El agar tiene múltiples aplicaciones en alimentación. Podemos usarlo en casa para espesar salsas, hacer gelatinas, realizar postres… La navidad se acerca y desde Hispanagar queremos ofreceros ideas para vuestros postres navideños. No os perdáis esta deliciosa receta de galletas de navidad. Ingredientes: 200 gr de harina, 60gr de almendra molida, 100gr de azúcar…
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Arte en Agar
“Obras de arte con bacterias vivas”, este es el lema del concurso Agar Art, un proyecto que la Sociedad Estadounidense de Microbiología (ASM) realiza anualmente desde hace 5 años. Esta sociedad, nació en 1899 con la misión de promover y hacer avanzar las ciencias microbianas. La idea de partida del concurso fue que, al igual que la naturaleza ha inspirado al arte a…
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¿Por qué se utiliza el agar en microbiología?
Actualmente, es muy popular asociar el agar con productos alimenticios, pero realmente existen otro tipo de industrias, donde este ingrediente se convierte en un elemento indispensable. Una de las aplicaciones más importantes, es el agar bacteriológico. Por su naturaleza, el agar es un componente aséptico y solidificante, algo que le convierte en un candidato ideal para su uso en microbiología. Los técnicos deben utilizar agar…
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¿Sabías que el agar se utiliza para hacer moldes dentales?
Aunque el agar es un material que se ha dado a conocer al gran público a través de la cocina, tiene otras aplicaciones muy interesantes. Por ejemplo, desde hace un tiempo, se utiliza en odontología para la obtención de impresiones dentales parciales o totales. Con estos moldes de la boca del paciente se realizan modelos de la dentadura para su estudio…
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El agar es el hidrocoloide más saludable del mercado
Comencemos por contestar a la siguiente pregunta: ¿qué es un hidrocoide? se trata de un gran grupo de polisacáridos y proteínas que se disuelven en agua en forma de coloides y son altamente propensos a formar geles. Tienen una gran cantidad de aplicaciones por sus especiales propiedades: texturizan, espesan, aglutinan, emulsionan, estabilizan, espuman, forman películas, gelifican, clarifican…
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Cómo y cuándo se descubrió el agar
Las algas se han usado desde hace siglos en Japón para la elaboración de platos y, como casi siempre, el descubrimiento de su poder solidificante no está exenta de leyenda. Para encontrar los primeros datos del uso de sus particularidades debemos remontarnos al Japón del siglo XVII. Se cuenta que durante el viaje de un emperador…