Agar-agar, ingrediente polivalente en la elaboración del paté
El agar-agar es un ingrediente versátil para la elaboración de patés, ya que permite sustituir grasas y gelatinas de origen animal sin renunciar a una textura firme y untable. Además de mejorar el perfil nutricional, aporta fibra y facilita el desarrollo de recetas más saludables y de origen vegetal.
Un paté, esencialmente, es una pasta untable elaborada a partir de unos ingredientes principales (carne o verduras) a la que se le añade especias y elementos líquidos que dan sabor, como licores o vino.
Actualmente se puede encontrar en el mercado una enorme variedad: patés de cerdo, aves, carnes vacunas o carnes de caza o bien comprar alternativas con un menor contenido graso, y por lo tanto con menos calorías, como los patés de verduras o tofu.
Para darle la textura que todos conocemos se suele añadir grasa de origen animal. De esta manera, se consigue la consistencia firme y untuosa que diferencia un paté de un simple triturado. Esta misma textura y consistencia se consigue sustituyendo estos ingredientes por agar-agar, consiguiendo un paté más saludable y aportando un extra de fibra.
Además, sobre el paté una vez elaborado se suele colocar una delgada capa de gelatina, que protege el paté y evita que la grasa se enrancie. Esta capa de gelatina también puede ser perfectamente sustituida por una capa de gel elaborado con agar-agar.
A día de hoy, cada vez hay más patés en los que los aglutinantes tradicionales han sido sustituidos por agar-agar. Pero no solo en patés industriales, también en internet existen cientos de recetas para realizar paté casero en las que el agar-agar es un ingrediente fundamental.
Hispanagar tiene a disposición de sus clientes diferentes agares que por sus características son ideales para la elaboración de patés. Consulta al equipo comercial para más información.
