Beneficios de los agares QSOL y QSOL Soft en la industria láctea

El agar se ha convertido en una alternativa innovadora en la industria láctea, cada vez más utilizado en sustitución al tradicional uso de carragenatos. A diferencia de estos, que requieren agentes externos para gelificar y pueden afectar el sabor, color u olor de los alimentos, el agar forma un gel físico mediante puentes de hidrógeno sin necesidad de aditivos  externos. Esta característica hace que el agar pueda aportar mayor estabilidad y vida útil a los productos lácteos, debido a su baja reactividad con las proteínas de la leche. 

Los agares de solubilidad a baja temperatura evitan la desnaturalización de las proteínas lácteas durante el proceso de disolución, garantizando una textura estable y homogénea. Esto ha impulsado su uso en la producción de postres lácteos y quesos para untar, donde su presencia ha demostrado mejorar la textura, reducir el suero y realzar las cualidades de corte en los quesos. 

Los agares Qsol y Qsol Soft ofrecen soluciones innovadoras para quesos y lácteos fermentados, mejorando tanto la textura como la estabilidad de los productos. El agar Qsol, con su capacidad para disolverse a 80ºC, no solo ahorra tiempo y dinero, sino que también preserva las propiedades organolépticas en productos sensibles al calor. Por su parte, los agares Qsol Soft, con rápida disolución y bajas fuerzas de gel, brindan una textura cremosa y untuosa al producto final.  

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