Clarificado de consomés con agar agar, ¿es posible?

Cuando vemos un caldo limpio, transparente y libre de impurezas sabemos que se le ha aplicado una técnica de cocina: el clarificado.  

Se trata de un proceso sencillo pero que requiere algo de tiempo. Su aplicación mejora la presencia, la digestibilidad y el sabor eliminando grasas e impurezas de los ingredientes que hayamos usado, como huesos, verduras, etc.  

Para desarrollar la técnica del clarificado podemos usar clara de huevo, gelatina o, como explicamos a continuación, agar agar, incorporando además al caldo los beneficios del agar (apto para veganos y vegetarianos, textura homogénea y mayor conservación). 

El proceso es muy sencillo: filtramos el caldo para eliminar las partículas más grandes y posteriormente se pone a hervir y se disuelve el agar agar. Una vez se enfríe, se congela la mezcla. A continuación, sobre un colador grande se coloca una tela de quesero y encima el bloque congelado. Simplemente hay que dejar que se derrita y las partículas quedarán atrapadas en la red creada por el agar agar.  

A diferencia de la clarificación con gelatina, que requiere refrigeración y por lo tanto implica más tiempo, el gel congelado de agar puede estar a temperatura ambiente, acelerando notablemente el proceso. 

Con esta técnica conseguiremos un caldo más digestivo y con mejor apariencia. 

Si quieres saber más sobre el clarificado, no dudes en  contactar con nuestro equipo comercial y estarán encantados de ayudarte.