Diferencias entre agar y agarosa

El agar y la agarosa provienen de la misma fuente, las algas rodofíceas, y son productos que pueden causar confusión, ya que están estrechamente interconectados. Ambas se utilizan en el campo del análisis microbiológico y suministran nutrientes a los microorganismos aunque tienen diferencias entre sus efectos químicos o en sus propiedades funcionales, pero veamos detenidamente sus diferencias paso a paso.  

Su origen es diferente, el agar se deriva de algas rojas de las especies Gracilaria y Gelidium, mientras que la agarosa proviene del agar, tras un proceso de purificación. se produce purificando el agar.

En cuanto a su producción, el agar se extrae de las paredes celulares de las especies de algas que hemos mencionado. El proceso de extracción de la agarosa es más complejo, costoso y requiere más tiempo.

También difieren en su naturaleza química puesto que el agar es una mezcla de dos componentes, que incluye la polisacárida agarosa lineal y una mezcla heterogénea de moléculas más pequeñas conocida como agaropectina. Por su parte, la agarosa es un polisacárido lineal.

En cuanto a sus usos, el agar se usa en microbiología para el cultivo de bacterias y en la industria alimentaria. La principal aplicación de la agarosa es en la electroforesis, la separación de estructuras moleculares de gran tamaño, como el ADN. También se usa en difusión inmune y electroforesis inmune y para fabricar resinas de agarosa utilizadas para separar y purificar proteínas en cromomatografia.

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