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PRODUCTOS: CARRAGENATO

El carragenato es un producto natural extraído de algas marinas rojas de la clase Rhodophyceae mediante diversas técnicas. Se utiliza ampliamente en la industria alimentaria (E-407) como gelificante, espesante, emulsionante y estabilizante.

El origen del producto se remonta a su utilización tradicional como espesante de la leche en Irlanda, siendo extraído del alga Irish moss, conocida en botánica como Chondrus crispus. La disponibilidad limitada de este tipo de alga y la creciente demanda del hidrocoloide hizo que el campo de materias primas de las que procede el carragenato se ampliara a otras algas del género Euchema (E. Cottonii y E. Spinosum) y Gigartina.

La estructura química exacta del carragenato depende del tipo de alga y proceso empleado. La estructura molecular del carragenato permite según la extracción, refinamiento y tratamiento de purificación de las algas la obtención de productos con propiedades substancialmente diferentes. Tradicionalmente los diferentes tipos de carragenato se clasifican en función de su estructura molecular particular y efecto en el producto final:

• Kappa: forma geles fuertes y rígidos.
• Iota: se mezclan con agua o leche para formar geles débiles, sin sinéresis y elásticos.
Presenta comportamiento tixotropia (estable a su destrucción mecánica) y estabilidad a ciclos de congelación/ descongelación. La sal sódica es soluble en agua fría.
• Lambda:no gelifica pero ofrece alta viscosidad. Soluble en agua fría.

Hispanagar es una de las pocas compañías a nivel mundial que fabrica una gama completa de carragenatos incluyendo todas las fracciones (Kappa, Iota y Lamda), los diferentes tratamientos alcalinos (Na+, Ca++, K+) por precipitación alcohólica o salina del gel y diferentes grados de pureza, dando lugar a diferentes líneas de productos: Secogel, Secolacta y Secovis.

La versatibilidad de este hidrocoloide le hace idóneo como estabilizante, espesante o gelificante, en una gran cantidad de aplicaciones en la industria alimentaria. Es ideal para proporcionar una textura específica así como optimizar el producto final.

• Lácteos (natillas, batidos, yogures, flanes, helados, mousse de chocolate, leche condensada, queso fresco y en polvo, cremas)
• Cárnicos, aves y pescados (salchichas, jamones cocidos, carne de cerdo, pollo, pavo, hamburguesas, gelatinas de pescado)
• Pastelería ( tartas, postres de gelatina, mermeladas, siropes, gominolas, glaseados)
• Salsas y bebidas ( zumos de frutas concentrados, cerveza, sopas, salsa de aliño)
• No alimenticios ( pasta de dientes, cosméticos, ambientadores, champús)

Además de esta amplia gama de extractos muy refinados, Hispanagar ofrece también una selección de carragenatos semirefinados (Algas Euchema Procesadas o PES). Del mismo modo se comercializan mezclas que incluyen carragenato refinado y PES muy asequibles y funcionales.

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