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PRODUCTOS: AGAR ALIMENTICIO

El agar-agar forma parte de la familia de hidrocoloides marinos fabricados por Hispanagar como ingrediente alimentario (E-406). De origen asiático, se ha consumido durante siglos como elemento básico en las dietas tradicionales de numerosas poblaciones en Extremo Oriente.

Los distintos tipos de algas de los que se puede obtener el agar-agar (Gelidium, Gracilaria y Gelidiella) dan lugar a productos con diferentes características, siendo los agares provenientes de algas Gelidium y Gracilaria los más utilizados y disponibles en la cartera de productos de Hispanagar. La amplia variedad de agar alimentario que ofrece Hispanagar permite su empleo en un amplio número de formulaciones. Hispanagar le aconsejará sobre el producto específico que proporcionará los mejores resultados en cualquier producto alimenticio.

El agar es un excelente agente gelificante y espesante, además de una fuente natural de fibra alimentaria de origen vegetal. La compañía ofrece una gama completa de distintos agares que cubren todas las aplicaciones alimentarias: Gold Agar, con un temperatura de gelificación baja, se recomienda para pastelería y rellenos, lácteos y productos cárnicos. Agarite tiene una gran compatibilidad con productos de alto contenido en azúcar y alto punto de gelificación. Este producto es Ideal para productos que requieren un una gelificación más rápida. Grand Agar posee propiedades únicas: gran transparencia, alto punto de gelificación y mejor solubilidad a temperaturas bajas.

Los principales campos de aplicación en alimentación son:
• Confitería (gelatinas, caramelos y dulces, rellenos de caramelos, mermeladas)
• Pastelería y bollería (recubrimiento de pasteles y tartas, donuts)
• Productos lácteos ( yogures, postres lácteos, leches fermentadas)
• Productos cárnicos enlatados

El uso del agar-agar en alimentación se basa en sus propiedades inherentes:
• Gran poder gelificante
• Aplicable en un amplio rango de pH
• Resistente al tratamiento térmico
• Gran histéresis entre el punto de fusión y gelificación
• No enmascara sabores
• Geles reversibles
• Estabilidad de geles

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